湖沟烧饼,又名马蹄酥,是安徽省固镇县传统名点。 因产于湖沟镇而得名。 其以小麦面粉、芝麻为原料,用多道工序制作而成。 制成后,香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩。 食品历史

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湖沟烧饼

湖沟烧饼,又名马蹄酥,是安徽省固镇县传统名点。 因产于湖沟镇而得名。 其以小麦面粉、芝麻为原料,用多道工序制作而成。 制成后,香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩。 食品历史

馨辰 2021-07-09 13:21 蚌埠

       湖沟烧饼,又名马蹄酥,是安徽省固镇县传统名点。
 
       因产于湖沟镇而得名。
 
       其以小麦面粉、芝麻为原料,用多道工序制作而成。
 
       制成后,香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩。
 

食品历史

       湖沟烧饼由来已久,据说陈胜、吴广在大泽乡起义后,攻占了蓟县,人民群众热烈拥护,奋起相应,并纷纷献出特产烧饼犒劳义军。
 
       这烧饼,有油有盐,有滋有味,既可充饥,又可代菜。
 
       因蓟县与湖沟相距很近,制作烧饼的工艺基本相同。
 
       后来,湖沟人调整了工艺,烧饼做得更加好吃,因而出了名。
 
       湖沟镇上的烧饼世家黄姓乃祖传手艺,相延多代,并且授徒传艺。
 
       改革开放后,湖沟烧饼相继打进了北京、南京、上海等地,声名远扬,深受好评。
 

湖沟烧饼 本文来自织梦

 

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       湖沟烧饼是安徽省蚌埠市固镇县湖沟镇的特色小吃。湖沟烧饼以当地优质小麦头道面为原料,用多道工序和制,其主要特点是香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩,不会戳破口腔。
 
       湖沟烧饼,巴掌大小,厚薄只有半寸,内外多层,焦黄、酥软,一口咬下去,唇齿留香。佐之以辣椒油、咸菜、鸡汤,味道之美,也许只有在湖沟镇呆过的人才能体会。湖沟烧饼在蚌埠、宿州、固镇一带颇为著名。
 
       正宗的“湖沟烧饼”以当地优质小麦头道面为原料,用多道工序和制,其主要特点是香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩,不会戳破口腔。原料采用正宗驴油,当地产优质小麦粉,芝麻及上等黑胡椒采用十几道工序制作.通过当地土窑烧制土缸烘烤而成。巴掌大小,厚薄只有半寸,内外多层。烧饼里面是香葱和面调和的馅,外边是一层厚厚的焦黄加黑的芝麻,金黄灿灿的,看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品,烧饼外黄里软,色呈蟹壳红,不焦不糊,不油不腻,咬一口,香气四溢,葱油流满嘴角。
 
       湖沟烧饼美味的秘诀,就是以驴油代替猪油。俗话说,“天上龙肉,地下驴肉。”实乃夸赞驴肉之美。而驴油,又是驴肉的精华。书上说,驴油有滋阴之效,常吃驴油加工的食品,可治耳鸣、耳朵发沉的症状。用驴油做烧饼,是猪油无法企及的。
 
       而吃“湖沟烧饼”要配合地道的油茶才更有味道。当然油茶不是茶,没有茶叶。它是湖沟的另一种著名小吃,用面筋、千张、花生、黑芝麻、和其他各种配料烧制而成的一种汤水。
 
       1980年5月,安徽省委书记王光宇、秘书长袁振等同志到湖沟视察,品尝之后,赞不绝口。1983年淮北矿务局芦岭矿开矿艺术家1前来演出转为托人到湖沟购买烧饼,1984年夏天,《蚌埠日报》、《安徽日报》先后载文介绍,湖沟烧饼因而名声大振,远近皆知,被誉为膳食珍品。凡到湖沟之人,无不争相购买,尝之为快。现周边区县以及北京深圳均有湖沟烧饼店。
 

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