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海皇莲子羹

       莲子羹,广东传统甜品之一,冷食、热食均宜,具有清心顺气的功效,根据配料不同可以做出多种口味。其中的莲子能够强心安神,有较好的保健效果。

 

海皇莲子羹

 

制作方法
 
       ①将去衣去心的干莲子用水冲洗干净,再放入蒸锅内,隔水蒸至莲子酥软,取出。
 
       ②于沸水内加入冲洗干净的西米,煮数分钟取出,用冷水浸泡1小时至西米呈透明状,取出,将西米加适量水加热煮沸,改用文火煮至西米粒酥熟。
 
       ③将蒸酥的莲子加入西米粥中,加白糖,边搅匀边加热煮沸。
 
       ④晾凉,放入冰箱内冷凉即成。
 
海皇莲子羹
 
       荷花宴中最为温柔婉雅的要数它了。玉瓷盘内荡漾着一盘淡紫色的琼液,上面漂浮着一朵美丽的香水荷花和丝丝荷花花蕊,而汤内沉浮着鲜莲子、藕粒、冬菇、瑶柱、虾仁和蟹柳。这汤水入口鲜甜,特别适合暑热的夏天。品着这碗汤,赏着外面的荷塘月色,即使有万千的疲倦在这一刻也都会化为乌有了。
 
       广东地处南海,总是得风气之先。粤菜的好味,也是在烹调方法和作料的使用上引进了很多海派的技法和调料。古法烹调自有其妙处,但和当今变化了的原料难以匹配。变则通,通则久,烹调、饮食也是这个道理。
 
       在每年的6月底到8月中,都是品尝荷花美食的好时候。

 

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