槟醅原先叫乌,后又叫鼠曲,逐步演变成槟醅,因槟醅较难叫,而槟醅又与乒乓谐音,人们便把槟醅粿称为乒乓粿。 揭阳乒乓粿历史悠久,闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明,是

揭阳

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乒乓粿

槟醅原先叫乌,后又叫鼠曲,逐步演变成槟醅,因槟醅较难叫,而槟醅又与乒乓谐音,人们便把槟醅粿称为乒乓粿。 揭阳乒乓粿历史悠久,闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明,是

馨辰2021-04-27 15:34揭阳快速评论

       “槟醅”原先叫“乌”,后又叫“鼠曲”,逐步演变成“槟醅”,因“槟醅”较难叫,而“槟醅”又与“乒乓”谐音,人们便把“槟醅粿”称为“乒乓粿”。 copyright dedecms

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乒乓粿

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       揭阳乒乓粿历史悠久,闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。
 
       说起揭阳乒乓粿,可谓历史悠久,闻名海内外。1997年,在全国首届中华名小吃认定会上,揭阳乒乓粿被认定为“中华名小吃”,成为揭阳美食界的骄傲。
 
       乒乓粿外呈扁圆形,粿皮半透明。在其演变过程中,几易其名,曾有乌粿、鼠壳粿、槟醅粿之称。
 
       制作工序:第一道,粿皮的制作。先将糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,接着将搓好的一团面料用棒子捶打,然后将捶打好的面料揉成一条直线,用刀切成一小块一小块,再用擀面杖把小块压成薄薄的一小张,粿皮制作就完成了。第二道,用粿皮包上各种馅料。传统馅料有白砂糖、芝麻、花生、槟醅麸、葱珠油等,如果是双拼口味,即一粿双馅,则还有虾米、香菇等。包上馅料后,将其捏成扁圆形,一个个生的乒乓粿便成型了。第三道,蒸熟。将一个个捏好的乒乓粿用豆腐膜垫底,放在长方形的大盘里,然后端进蒸炉里蒸,大约十几分钟后,一个个乒乓粿就新鲜出炉了。
 
       现在揭阳生产的“乒乓棵”多采用半机械化生产,成品经真空吸塑包装,在不使用防腐剂的情况下,可保存三到六个月,既提高了产量又方便携带,包装方面也比较精致典雅,深受游客的喜爱。
 

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