郏县豆腐菜源于河南省郏县乡镇的一种地方特色小吃,是当地民间集会上盛行的小吃品种。用料考究、独具特色,已有千年历史,全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸

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郏县豆腐菜

郏县豆腐菜源于河南省郏县乡镇的一种地方特色小吃,是当地民间集会上盛行的小吃品种。用料考究、独具特色,已有千年历史,全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸

馨辰 2021-06-22 22:09 平顶山

        郏县豆腐菜源于河南省郏县乡镇的一种地方特色小吃,是当地民间集会上盛行的小吃品种。用料考究、独具特色,已有千年历史,全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒、滋阴壮阳、保健防病的功能。 dedecms.com

郏县豆腐菜 织梦内容管理系统

郏县豆腐菜简介

 
        当地有名的听选豆腐粉条菜的创始人不断的探索改进,如今的豆腐粉条菜不仅在做法上有区别,而且在味道上独具特色,别具一格,荣获“中华名小吃”称号。听选豆腐粉条菜是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味小吃,全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。
 

郏县豆腐菜主要食材

 
        高汤:最关键的是高汤,汤吊好了,口味出来了,营养有了,菜才好吃,豆腐粉条菜的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料,并加入了36种秘方料包24小时文火炖出,汤色微黄,口感醇厚,芳香四溢。
 
        豆腐:其次是对豆腐的严格要求,豆腐是用农村石磨磨的,土法炮制的,可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐,将豆腐切成片用纯菜子油炸成,焦黄的豆腐片再切成细细豆腐丝备用。
 
        粉条:再者就是对粉条的选择,采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天,用家乡红薯基地的红薯磨成粉,然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作,没有任何添加成分,绝对的绿色食品,所以口感特别好。
辣椒:接着是对辣椒的筛选了,辣椒油堪称一绝。在家乡设立无公害辣椒基地种植微辣的辣椒品种,配以40多种名贵中草药料,将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬至89.50度时放入辣椒粉,待出现那种只有老板自己才能感到的香味时,迅速起锅。此时,椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开外。
 
        听选豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的要求也是相当严格的,每天都用新鲜、纯正的羊杂碎和羊血。
 

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