苗家五色粽是琼海市石壁镇苗家美食,这种五彩斑斓的粽子是以苗族人民几百年来一直喜爱食用的五色糯米饭制作工艺为基础研制而成的。 做法是将三角枫、红蓝草、紫蓝草、黄姜等新

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苗家五色粽

苗家五色粽是琼海市石壁镇苗家美食,这种五彩斑斓的粽子是以苗族人民几百年来一直喜爱食用的五色糯米饭制作工艺为基础研制而成的。 做法是将三角枫、红蓝草、紫蓝草、黄姜等新

馨辰 2021-05-02 10:28 琼中

       苗家五色粽是琼海市石壁镇苗家美食,这种五彩斑斓的粽子是以苗族人民几百年来一直喜爱食用的五色糯米饭制作工艺为基础研制而成的。 
 
       做法是将三角枫、红蓝草、紫蓝草、黄姜等新鲜植物汁液染成黑、红、紫、黄色,加上本色(即白色)的五色糯米为原料,辅以肉馅、咸蛋黄等包制,接着用树叶或芭蕉叶包裹,再用麻绳捆住,放入锅内煮熟。与一般的粽子相比,苗家五色粽款式新颖、色彩鲜艳;风味独特、味道美妙。(摘自《【海南特色美食小吃】琼海篇》一文)
 
苗家五色粽
 
       苗家五色粽是和三色饭齐名的苗家美食,其做法和工艺相似,都是用野生植物的叶液来提供天然色素,分别是红、黄、蓝、黑、白五色。
 
       据民间传说,很久以前,苗族祖先居住在黄河流域,由于苗族头人的残酷压迫和剥削,五兄弟无法忍受1逃难。在逃难时约定于农历三月初三到海南岛五指山相会。五兄弟历尽艰险,漂洋过海,爬山涉水,按时到了五指山。于是,他们高高兴兴地点起篝火制作五色粽,以庆祝兄弟团聚。从此,他们就在海南岛居住繁衍,五兄弟改为五姓,故现在海南岛的苗族只有李、邓、金、蒋、马五姓。为此,每当农历“三月三”苗族同胞家家户户都制作五色粽,以示对先祖的怀念和家庭团圆,因此五色粽是海南岛苗族同胞家庭团圆吉祥的象征。
 
       五色粽的制作方法简单。先把糯米用猪油或花生油炒至闻有香味,取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液分别染成红、黄、蓝、黑、白五色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米都放一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉祥。煮约两小时,粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用。
 
       吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽,香味回溢,诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口,只觉得软滑粘牙舌头甜畅,满口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,渐渐变硬,慢慢吃可给人一种醇香的味道,吃过后嘴里还久久留有吞不进肚,吐不出口的余味。

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