龙泉春酒,吉林省辽源市特产,中国国家地理标志产品。 据《辽源市志》记载,光绪三十二年(1906年),康熙年间烧造御用龙泉酒的后人辽宁魏氏三兄弟,按照先辈的指引来到西安县

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龙泉春酒

龙泉春酒,吉林省辽源市特产,中国国家地理标志产品。 据《辽源市志》记载,光绪三十二年(1906年),康熙年间烧造御用龙泉酒的后人辽宁魏氏三兄弟,按照先辈的指引来到西安县

馨辰 2021-06-07 21:29 辽源

       龙泉春酒,吉林省辽源市特产,中国国家地理标志产品。
 
       据《辽源市志》记载,光绪三十二年(1906年),康熙年间烧造御用龙泉酒的后人辽宁魏氏三兄弟,按照先辈的指引来到西安县龙首山下,用先辈留下的酿酒方子,取“锁龙井”优质甘甜的龙泉水和当地盛产的红高粱为原料,采用粮食拌上曲子、装窖、发酵、封窖传统手工操作生产工艺,创办了当时最大的建有18个泥窖池的“天溢涌”烧锅。因为烧锅建在“龙泉村”,按照当地的习俗,就把烧酒叫做“龙泉村酒”,后将“村”字改为春天的“春”,龙泉春酒因此得名。
 
       龙泉春酒名称有史料记载源于《辽源市志》第十四篇,第三节 关于对酿酒生产的描述。原文为:1947年,西安县民主政府依法没收了中兴涌、恒兴泉、天益涌、永德谦及另外几家烧锅,改成为新字号命名的“新兴、新原、新中、新民、新华”等5个酒厂。1952年,辽源市政府决定合并5户企业,成立辽源市油酒厂,生产龙泉春酒。
 
       2012年12月26日,原国家质检总局批准对“龙泉春酒”实施地理标志产品保护。
 
龙泉春酒
 
       龙泉春酒产地范围为吉林省辽源市现辖行政区域。
 
一、原料要求
 
       1.酿造用水:产地范围内的地下水源,水质符合国家生活饮用水相关标准。
 
       2.高粱:产地生产的红高粱(糯高粱)酿酒,其淀粉含量60%至62%,水份13%至15%,糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95%以上。
 
       3.小麦:东北三江平原优质小麦,质量符合国家相关标准要求。
 
二、酿造用曲
 
       中高温包包曲,贮存期不少于三个月。成品曲质量要求如下:
 
项目指标
 
       糖化力(mg葡萄糖/g.h)450~800
 
       液化力(g淀粉/g.h)1.6~2.2
 
       发酵力(gCO2/100g.48h)0.8~1.5
 
三、生产工艺要点
 
       以优质高粱、小麦为原料,采用中高温大曲为糖化发酵剂,堆积网菌,入池发酵,出池蒸馏,原酒入贮酒容器内,经自然老熟、陈酿增香而成。
 
       1.配料:回醅量为主料的5倍,量水为主料的18%至22%,曲粉为主料的19%至22%,稻壳为主料的18%至22%。
 
       2.入窖条件:保持入窖水分57%至60%,淀粉14至16%,温度夏季平地温,春秋冬季17℃至19℃,发酵期60天。
 
       3.稻壳清蒸:辅料稻壳使用前要进行清蒸,圆汽清蒸时间不少于30分钟,无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用。
 
       4.酿造用曲:采用中高温大曲,使酿制出的浓香型酒具有独特的风味。
 
       5.堆积网菌:收堆温度26℃至30℃,堆积顶温35℃至50℃,时间控制在44至48小时。表面观察见有大量的魄斑点(菌落)出现,闻有很浓的水果香气和甜味即可入池。
 
       6.量质摘酒,分级贮存:根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒,放入贮存容器中储存,酒头,酒尾待回到底锅复蒸。
 
       7.贮存容器与储存时间:采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存;新酒入陶坛常温储存1年后,按质合并到大容器中,储存时间5年以上作为调味酒用。
 
四、质量特色
 
       1.感官特色:
 
       项目高度低度
 
       酒精度(vol)40.1%~68.0%38.0%~40.0%
 
       色泽和外观a无色或微黄清亮透明,无悬浮物,无沉淀物
 
       香气窖香浓郁,以己酸乙酯为主体复合香气,陈香典雅窖香较浓郁,以己酸乙酯为主体复合香气,较陈香典雅
 
       口味绵甜醇和,香味谐调,
 
       余味悠长绵甜较醇和,香味较谐调,余味较长
 
       风格具有本品典型风格
 
       2.理化指标:
 
       项目指标
 
       高度低度
 
       酒精度/(%vol)40.1~68.038.0~40.0
 
       总酸(以乙酸计)/(g/L)≥0.350.30
 
       总酯(以1计)/(g/L)≥1.501.20
 
       己酸乙酯/(g/L)0.70~2.800.50~2.20
 
       固形物/(g/L)≤0.400.70
 
       a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0%。
 
       3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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