油旋是济南的小吃,是一种漩涡状葱油小饼,因形似螺旋,表面呈金黄色而得名。油旋外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻。 油旋儿,在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家

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济南油旋儿

油旋是济南的小吃,是一种漩涡状葱油小饼,因形似螺旋,表面呈金黄色而得名。油旋外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻。 油旋儿,在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家

馨辰2021-04-15 23:45济南快速评论

        油旋是济南的小吃,是一种漩涡状葱油小饼,因形似螺旋,表面呈金黄色而得名。油旋外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻。

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油旋儿,在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄,以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面,熟后葱香味浓郁,层次分明,外酥内嫩,久为食者称道,后为饮食同业人广为仿制。
 
济南油旋儿
 
 
        40年代开业的聚丰德饭店接过了这一名小吃,并加以改进,增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久,有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲,要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。
 
        做油旋儿需用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥抹在面片上,卷起,卷时边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的鏊子上,用手按扁,烘至两面挺身,再揭起鏊子,放进鏊子下面的炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,几分钟即熟。取出后趁热用拇指在中间捅一下,使油旋儿中间有一小洞,即成。其层数达60之多。
 
        老济南人吃油旋儿是颇讲究的,大多是趁热吃,或配米粉,或配馄饨,另有一番滋味。
 

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