宁阳四八宴席做工讲究,风味独特,是鲁菜的代表菜系之一。四八宴最初是四个盘子,八个碗,以荤菜为主,每席以八个为限,以用餐具三十二件而得名四八。四八席还有四红四喜,八

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宁阳“四八”宴席

宁阳四八宴席做工讲究,风味独特,是鲁菜的代表菜系之一。四八宴最初是四个盘子,八个碗,以荤菜为主,每席以八个为限,以用餐具三十二件而得名四八。四八席还有四红四喜,八

馨辰 2021-04-17 22:49 泰安

        宁阳四八宴席做工讲究,风味独特,是鲁菜的代表菜系之一。四八宴最初是四个盘子,八个碗,以荤菜为主,每席以八个为限,以用餐具三十二件而得名四八。四八席还有四红四喜,八方来财,四平八稳之说。
 
        随着社会不断发展,四八宴席与酒礼也在不断的丰富和完善。宁阳传统的四八宴席延续至今,仍是民间贵客临门或喜庆祝寿的必备宴席,
 
        四八宴席的席位多有讲究,一般在堂屋设宴,座向面南背北,左为上首,右为下手,来宾中最尊贵的宾客坐上首,陪客中最主要的宾客中坐下手,余者八仙桌两侧依次按左右位次而坐,对面则为席口,坐此位者为把席口,主要是伺席,接菜,调菜,让菜,倒酒等。为表示对宾客的尊敬,新上的菜必须调到宾客前的位置,并由上首宾客首先动筷,其他人再动。
 
        四八宴席用料多以鸡鱼肉为主,配以青菜。
 
宁阳“四八”宴席
 
        宁阳“四八”宴席文化与酒礼至今已有一千余年的历史,是中华民族优秀餐饮文化的珍品。随着历史的变迁,社会的发展,宁阳“四八”宴席与酒礼也在不断地丰富和完善,并作为具有鲜明特色的地方民俗延续至今,是鲁菜当中重要的代表菜系之一。“四八”宴席以荤菜为主,宴初是“四个盘子、八个碗”,每席以“四”为组,以“八”为限,以用餐具三十二件而得名。另外还有“四红四喜、八方来财、四平八稳”之说。酒礼是“四八”宴席中必不可少的礼节,主要为“酬(chóu)酒(即备酒设宴)、献酒(即为倒酒)、酢(zuò)酒(即回敬酒)、敬介(jiè)(即相互敬酒)”。敬酒时还要说上几句敬酒辞,敬酒的人和被敬酒的人都要起立“避席”。敬酒个数,一般以双数为好,寓意甚丰。如“俩好”、“四喜”、“六顺”、“八发”、“十全十美”等。“四八”宴席文化与酒礼集中体现了“仁、义、礼”和“礼尚往来”、“尊老敬长”等儒家思想,直至现在,虽历经千年而不衰。

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