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烧白桃

       烧白桃是一道以青鱼为主要食材,冬笋、蚕豆为辅料的一款鱼类菜肴。菜品口感咸鲜味,此菜肉质细腻,滑嫩肥糯,入口生津,齿颊留香。

 

烧白桃

 

烧白桃
 
       青鱼头一斩两片,围绕眼部及下巴修圆,白桃加调料烧至汤汁浓稠发亮。色泽酱红,鲜滑嫩糯,腴而不肥,有骨无刺,骨不鲠喉,咸中微甜,骨亦有味。
 
【原料】:
 
       青鱼眼膛12只、葱段6.5克、姜米6.5克、白糖20克、糖色少许、黄酒45克、酱油50克、醋少许、味精少许、菱粉25克。
 
【做法】:
 
       1.用猪油75克、葱、姜开锅,将青鱼眼膛放入(眼珠必须朝上,否则便会落出),不要翻转,加上酒烹一烹,盖好锅盖焖一下。
 
       2.加酱油、糖、糖色和250克水,烧约七八分钟,待汤汁收到六成干,翻转,随即加上菱粉和猪油,再翻转,浇上醋起锅。 
 

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