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沙虫干的吃法

馨辰2021-04-30 17:29特产吃法 79℃
沙虫干的吃法

详细介绍

       首先用剪刀把沙虫干剪开,然后用牙刷刷清里面的沙,千万不要湿水。
 
       然后把铁锅烧红,不要放油,放油就很难清沙了,把沙虫放锅里炒,炒至金黄色。然后把沙虫干放碗里,快速用水洗,可以小刷,会有沙子沉底,这样就能完全除去沙虫的沙子(当然,品质很好的沙虫是不含沙子的,可以免去这一步骤)。煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮,小心碗底的沙子。这就是沙虫无沙的基本弄法。
 
       注意:切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸或做汤熬粥,没有炒过的沙虫干味道是出不来的,千万不要浪费美食,无论做汤、熬粥、椒盐都需要将沙虫干先炒至金黄。
 
 
沙虫干的吃法
 
 
       沙虫干泡发后,可做成各种精美菜肴。
 
鸡丝烩沙虫
 
材料
 
       鲜沙虫1000克,鸡脯肉200克,青、红椒各50克,姜丝20克,葱白丝20克,蛋清浆4茶匙,料酒2茶匙,猪油30克,上汤300克,精盐1茶匙,白糖1/3茶匙,味精1茶匙,干淀粉2茶匙,淀粉10茶匙,芝麻油1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙。
 
做法
 
       青、红椒,鸡脯肉切成中丝,鸡脯肉、鲜沙虫腌渍,并分别划油,料头炝锅,放入上汤调味,烧沸后放入鸡丝、沙虫,及青、红椒丝推匀烧沸勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油装烩碟上席。
 
特点
 
肉色洁白,质地爽口。
 
沙虫干浸鸡
 
材料
 
       光鸡半只、沙虫干50克、姜片15克,盐、糖、生抽、米酒、生粉、鸡骨、花生油各适量。
 
做法
 
       鸡洗净斩件,以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用;沙虫干洗净,以温水浸泡至软,然后用清水冲洗片刻,下鸡骨、沙虫干、清水和姜片以中火煲约45分钟,然后取出鸡骨,放入鸡块慢火煮熟,最后以盐、糖调味,放入芫荽便可。
 
冰冻沙虫
 
材料
 
       沙虫800克,碎冰1000克。调料红椒丝5克,日本酱油100克,冷上汤1000克。
 
做法
 
       1、将新鲜沙虫两头切开,用竹签翻出后,去内脏,用流动水冲洗干净后备用。
       2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火氽半分钟后取出,用凉水冲凉备用。
       3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。
       4、碟底铺上碎冰,取出冷藏后的沙虫放在碎冰上,上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。
 
特点
 
       沙虫软滑、脆嫩,经过上汤浸泡后,口味更加鲜香。
 
制作关键
 
       沙虫氽水时时间不可过长,否则沙虫的质感会变得软糯。