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沧州蜜枣制作工艺

馨辰2021-03-18 17:00特产的作法 快速评论
沧州蜜枣制作工艺

详细介绍

 
沧州蜜枣的加工工艺:洗枣→煮枣→烘干→整形→干燥→分级→包装
 
      1、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。
 
      2、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105℃以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。
 
      3、烘干:把透糖后的蜜枣放到65℃下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。
      
      4、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观。
 
沧州蜜枣
 
 
      5、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。
 
      6、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级。
 
      7、包装:用纸盒或塑料食品袋包。
 

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