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沧州蜜枣制作工艺

馨辰2021-03-18 17:00【特产的作法】 ℃快速评论

详细介绍

沧州蜜枣的加工工艺：洗枣→煮枣→烘干→整形→干燥→分级→包装

1、洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

2、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105℃以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1－1.5小时。

3、烘干：把透糖后的蜜枣放到65℃下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。

4、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。