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夹江豆腐脑的作法

馨辰2021-08-03 21:49特产的作法 160℃
夹江豆腐脑的作法

详细介绍

夹江豆腐脑的作法

       1. 豆腐脑是小吃类的菜,调味是最重要的,首先,要准备一些川味小吃中常用的调味小菜。葱适量,香菜适量,切成小段;大头菜切成粒;花生粒适量。1.大头菜可以在农贸市场卖腌制菜品的摊位买到,如果是非四川地区不好买的话,个人认为榨菜粒可以替代。2.正宗的豆腐脑使用的是炸黄豆,因为家庭不好制作,所以我使用花生粒替代。如果是炒过或炸过的花生粒就更好了。调味小菜准备好,装盘备用。
 
夹江豆腐脑的作法
 
       2. 下面介绍另一样重要的调味小菜---撒子。就是炸过的面条~~~~集市或超市有卖,我是在欧尚买到的。撒子这种东西不常见,如果实在买不到,可以不用。不过撒子配豆腐脑是绝配!别有一番风味~~~
 
夹江豆腐脑的作法
 
       3. 准备一盘粉蒸牛肉。粉蒸牛肉做法很简单:牛肉切成小条,调好味(加豆瓣酱或只加盐,酱油等,口味不重的可什么都不用加),与蒸肉粉搅拌均匀,上锅蒸制20分钟即可。做粉蒸牛肉时忘记拍照了。。。。只有完成图。这步并不难。
 
夹江豆腐脑的作法
 
       4. 接下来是调制豆腐脑。先烧开一锅水。如果有条件这锅水可换成骨头汤,口味更鲜美。我制作时没有骨头汤,就直接用自来水。
 
夹江豆腐脑的作法
 
       5. 然后超市购买的普通的淀粉,用冷水调成均匀的稀水糊状。我用了1/3袋吧,最终做出的豆腐脑够4—5人份,以供参考。
 
夹江豆腐脑的作法
 
       6. 水烧开后将之前用冷水调好的淀粉慢慢倒入,一边倒一边用筷子搅拌,很快就凝固成浓稠的糊状。
 
夹江豆腐脑的作法
 
       7. 糊糊的浓稠程度就自己掌握了,多些少些应该不是很大的问题,烧开后就可以了。
 
夹江豆腐脑的作法
 
       8. 切少量的嫩豆腐片到糊糊里,用超市卖的内脂豆腐为最佳。一般的豆腐切薄片也可。夹江豆腐脑是糊多豆腐片少,这个看个人口味,如果喜欢吃豆腐片,可多加些。加豆腐片后可不开火,用本来的温度焖热豆腐。如果豆腐片较冷,或糊糊较少,可开火煮开,即可。
 
夹江豆腐脑的作法
 
       9. 另取一个碗,碗内先放底料,我放的是红油辣椒,酱油,盐,味精和糖(只是提味,不能放多吃出甜味)。
 
夹江豆腐脑的作法
 
       10. 将糊糊和豆腐片盛到碗内,撒上散子,大头菜粒,香菜末,葱末,粉蒸牛肉等。大功告成!
 
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       11. 搅拌好的样子,可以开动啦!!
 
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