豆豉,是我国传统发酵豆制品。早在古代称豆豉为幽菽,也叫嗜。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中,誉豆豉为五味调和,需之而成。公元2至5世纪的《食经》一书中还有

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银丝豆豉

豆豉,是我国传统发酵豆制品。早在古代称豆豉为幽菽,也叫嗜。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中,誉豆豉为五味调和,需之而成。公元2至5世纪的《食经》一书中还有

馨辰 2021-08-25 21:59 昭通

      豆豉,是我国传统发酵豆制品。早在古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。
 
银丝豆豉
 
      昭通的豆豉以黄褐色为主、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气。这两道小菜,若身在昭通,一定的尝尝,地道的原味。
 

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